Latteria Sociale di Castelfondo S.C.A.

Социальная сыроварня Кастельфондо — это сыроваренная кооператив, которая сосредоточила свою работу на одном наименовании: Grana Padano DOP, великом твёрдом сыре Северной Италии. Кооперативная модель является частью её raison d'être: молоко поступает из обширного производственного региона, охватывающего тысячи муниципалитетов, и коллективно собирается и перерабатывается в головки весом от двадцати четырёх до сорока килограммов. Качество определяется временем и варёной сырной массой: длительная выдержка развивает ту зернистую и кристаллическую структуру, которая отличает подлинный Grana Padano от многочисленных имитаций на международных рынках. Это сыр с двойной жизнью — цельный на столе или натёртый в повседневной кухне — который обязан своей узнаваемостью как регламенту, так и медленному созреванию. Для небольшой кооператива присоединение к столь распространённому DOP означает соответствие стандарту, разделяемому всей отраслью, где стабильность производства ценится не меньше, чем исходное сырьё.

Контакты