Latteria Sociale di Castelfondo S.C.A.

La Latteria Sociale di Castelfondo è una cooperativa casearia che concentra il proprio lavoro su una sola denominazione, il Grana Padano DOP, il grande formaggio duro del nord Italia. Il modello cooperativo è parte della sua ragione d'essere: il latte arriva da un bacino produttivo vastissimo, migliaia di comuni, e viene raccolto e trasformato collettivamente in forme che oscillano tra i ventiquattro e i quaranta chilogrammi. La qualità si gioca sul tempo e sulla pasta cotta: la stagionatura prolungata sviluppa quella struttura granulosa e cristallina che distingue il Grana Padano autentico dalle numerose imitazioni sui mercati internazionali. È un formaggio a doppia vita — intero in tavola oppure grattugiato nella cucina di ogni giorno — che deve la propria riconoscibilità tanto al disciplinare quanto alla lentezza dell'invecchiamento. Per una piccola cooperativa, aderire a una DOP così diffusa significa misurarsi con uno standard condiviso da un intero comparto, dove la costanza della lavorazione vale quanto la materia prima di partenza.

Contatti