Latteria Sociale di Valtorta

Социальная сыроварня Вальторта производит только один сыр, и в этом сыре сосредоточена идентичность всей долины: Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP. Этот полутвёрдый сыр из сырого коровьего молока производится в двадцати одном муниципалитете Верхней долины Брембана и формируется в головки весом от восьми до двенадцати килограммов. Во время созревания, длящегося не менее сорока пяти дней, корка приобретает соломенно-жёлтый оттенок, а сырная масса сохраняет нежные вкусы, сформированные горными пастбищами, которые питают стада. Кооперативная структура — это не административная деталь, а сам метод: совместно сдавая молоко, члены кооператива привязывают ремесленную переработку к определённой территории, где высота и луга определяют вкус ещё до сыроварения. Это модель, которая объединяет множество ферм вокруг одного продукта и защищает наименование, хрупкое по определению. Сыроварня не открыта для посещений: головка сыра, с её светлой коркой и горным характером, остаётся самым красноречивым свидетельством этой работы.

Контакты