Latteria Sociale Mantova Società Agricola Cooperativa

Основанная в 1929 году как пункт сбора молока для Мантуи, эта кооперативная сыроварня расширила свои масштабы до четырех производственных предприятий. Ежедневно она перерабатывает семь тысяч центнеров молока примерно в 1380 головок Grana Padano DOP — впечатляющий темп, регулируемый, однако, строгим внутренним регламентом: тщательный отбор сырья, контролируемое приготовление и длительная выдержка. Из этой производственной цепочки выходят головки весом от двадцати четырех до сорока килограммов, каждая из которых обладает характерной для зрелого сыра пикантностью и кристаллической структурой. Кооперативная форма собственности поддерживает связь с поставщиками из региона Мантуи, а длительное пребывание на складе формирует ту глубину вкуса, которая отличает наиболее выдержанные головки. Посетители сыроварни могут вблизи проследить путь от утреннего молока до головки под солью, понять, как образуется корка, и сравнить различные стадии выдержки, расположенные рядом друг с другом: это визит, который стоит того, чтобы остановиться и увидеть Grana Padano не просто как этикетку, а как сложный процесс.

Контакты