Latteria Sociale Mantova Società Agricola Cooperativa

Nata nel 1929 come centrale di raccolta del latte per Mantova, questa cooperativa ha allargato la propria scala fino a distribuirsi su quattro stabilimenti produttivi. Ogni giorno trasforma settemila quintali di latte in circa 1.380 forme di Grana Padano DOP, un ritmo di grande portata governato però da un disciplinare interno preciso: selezione rigorosa della materia prima, cottura controllata e stagionatura prolungata. Da questa catena escono ruote che vanno dai ventiquattro ai quaranta chilogrammi, ciascuna con la sapidità e la struttura cristallina che segnano il formaggio maturo. La dimensione cooperativa mantiene il legame con i conferitori del territorio mantovano, mentre la lunga sosta in magazzino costruisce quella profondità che distingue le forme più affinate. Chi arriva in latteria può seguire da vicino il passaggio dal latte del mattino alla forma sotto sale, capire come nasce la crosta e mettere a confronto le diverse stagionature una accanto all'altra: una visita che vale la sosta per leggere il Grana Padano non come etichetta ma come processo.

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