Latteria Sociale Mantova Società Agricola Cooperativa

Née en 1929 comme centrale de collecte de lait pour Mantoue, cette coopérative a étendu son échelle jusqu'à se répartir sur quatre sites de production. Chaque jour, elle transforme sept mille quintaux de lait en environ 1 380 meules de Grana Padano DOP, un rythme de grande envergure mais régi par un cahier des charges interne précis : sélection rigoureuse de la matière première, cuisson contrôlée et affinage prolongé. De cette chaîne sortent des meules allant de vingt-quatre à quarante kilogrammes, chacune avec la sapidité et la structure cristalline qui caractérisent le fromage affiné. La dimension coopérative maintient le lien avec les fournisseurs du territoire mantouan, tandis que le long séjour en entrepôt construit cette profondeur qui distingue les formes les plus affinées. Ceux qui visitent la laiterie peuvent suivre de près le passage du lait du matin à la meule sous sel, comprendre comment naît la croûte et comparer les différents affinages côte à côte : une visite qui vaut le détour pour lire le Grana Padano non pas comme une étiquette mais comme un processus.

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