Lo Presti Maria

Мария Ло Прести производит Ragusano DOP на юго-востоке Сицилии, где молоко местных пород крупного рогатого скота насыщается ароматами редкой растительности известнякового плато. Её сырные головы в форме параллелепипеда, весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, медленно приобретают соломенно-жёлтую корочку: каждый кусок — это почти геометрическая фигура, результат строгих параметров, которые деноминация устанавливает для веса и выдержки. Сыр производится из сырого молока и остаётся верным технике pasta filata — приёму, передаваемому из поколения в поколение в этом уголке острова и не сводимому к простому рецепту. В этой сырной массе читается терруар нескольких коммун Рагузы — каменистые пастбища, дикорастущие травы, воздух плато — сохранённый и сконцентрированный благодаря выдержке. Всего одна деноминация, но достаточно насыщенная производственным знанием, чтобы быть самодостаточной: Ragusano — это не просто столовый сыр, это воплощение в корочке и сырной массе известнякового ландшафта, который продолжает кормить стада, как это было на протяжении многих поколений.

Контакты