Lo Presti Salvatore

На юго-востоке Сицилии компания Lo Presti Salvatore производит Ragusano — сыр паста филата, чья зона DOP охватывает пятнадцать коммун, расположенных между известняковыми и вулканическими почвами. Работа начинается с сырого молока, которое превращается в формы с четким профилем параллелепипеда, каждая весом от двенадцати до шестнадцати килограммов: эта геометрия уже является визитной карточкой, узнаваемой еще до дегустации. Золотистая и соломенная корочка отмеряет время. Под ней месяцы выдержки формируют сложные и изменчивые вкусы, которые меняются со старением и отличают Ragusano от других сыров полуострова. Соблюдение требований регламента — от выбора молока до текстуры паста филата — это не формальное выполнение, а способ, которым производитель сохраняет сыродельческие знания, связанные с средиземноморскими ритмами региона Рагуза. В результате получается сыр, в котором запечатлена его территория, среди пастбищ, известняка и света.

Контакты