MAGHENZANI CAV. GUIDO E FIGLIE

В Сан-Секондо-Парменсе компания Maghenzani Cav. Guido e Figlie производит Parmigiano Reggiano DOP, где правила регламента переплетаются с сыроваренными протоколами, передаваемыми из поколения в поколение. Хозяйство изготавливает твёрдые сыры с варёной мякотью из сырого молока, следуя последовательности, не терпящей неточностей: от температуры варки сырной массы до влажности камер — каждый этап соответствует установленным параметрам. Выдержка превышает обязательные двенадцать месяцев, и за это дополнительное время созревает рассыпчатая, мелкозернистая структура, характерная для подлинного сыра. Работа в ограниченной зоне из ста тридцати трёх разрешённых коммун означает принятие географического, а не только технического ограничения: молоко должно быть произведено именно там. Преемственность метода — истинное достояние этого хозяйства, которое не изобретает ничего нового, но хранит унаследованную точность. В результате получается головка сыра, которая концентрирует месяцы ожидания в плотной и ароматной мякоти, где длительная выдержка — не дополнение, а сама причина характера.

Контакты