MAGHENZANI CAV. GUIDO E FIGLIE

À San Secondo Parmense, Maghenzani Cav. Guido e Figlie produit du Parmigiano Reggiano DOP où les règles du cahier des charges s'entrelacent avec des protocoles fromagers transmis de génération en génération. La maison travaille des meules de pâte dure cuite à partir de lait cru, selon une séquence qui n'admet aucune approximation : de la température de cuisson du caillé à l'humidité des caves, chaque étape répond à des paramètres fixés. L'affinage dépasse les douze mois obligatoires, et pendant ce temps supplémentaire mûrit la structure friable et à grain fin qui caractérise le fromage authentique. Opérer dans la zone restreinte des cent trente-trois communes admises signifie accepter une contrainte géographique avant même d'être technique : le lait doit y naître. La continuité de la méthode est le véritable patrimoine de cette maison, qui ne réinvente rien mais préserve une précision héritée. Le résultat est une meule qui concentre des mois d'attente en une pâte dense et parfumée, où le long affinage n'est pas un supplément mais la raison même de son caractère.

Contacts