MARCOCCI ANGELO

MARCOCCI ANGELO работает с единственным защищённым наименованием по происхождению — Agnello del Centro Italia IGP, чей охраняемый периметр охватывает 1403 муниципалитета центральной части Апеннинского хребта. Производство подразделяется на три типа туш — лёгкие, тяжёлые и кастрированные — каждый из которых адаптирован для определённых кулинарных целей: это карта производственной цепочки, которая мыслит категориями кулинарного назначения, а не объёма, отводя каждому животному точную роль на столе. Характер мяса формируется согласно регламенту, который предписывает двойную фазу питания: молоко на первом этапе роста, затем выпас. Именно этот переход создаёт нежный ароматический профиль, который определяет стандарт IGP, и поддерживает его постоянство на столь обширной и разнообразной территории. Там, где в других случаях обширность зоны могла бы размыть идентичность, здесь протокол служит связующим звеном, гарантируя, что каждая особь соответствует одним и тем же параметрам от начала до конца цикла. Последовательность, а не точное происхождение, становится истинной визитной карточкой деноминации.

Контакты