MARCOCCI ANGELO

MARCOCCI ANGELO travaille une unique dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, dont le périmètre protégé englobe 1 403 communes de la dorsale des Apennins centraux. La production s'articule en trois types de carcasses — légère, lourde et castrée — chacune calibrée pour des usages culinaires distincts : c'est la carte d'une filière qui raisonne par destination en cuisine avant même le volume, attribuant à chaque animal un rôle précis à table. Le caractère de la viande naît d'un cahier des charges qui impose une double phase alimentaire : lait lors de la première croissance, puis pâturage. C'est ce passage qui construit le profil aromatique délicat qui identifie le standard IGP, et le maintient constant sur un territoire aussi vaste que varié. Là où ailleurs l'étendue de la zone risquerait de disperser l'identité, ici le protocole fonctionne comme un liant, garantissant que chaque animal répond aux mêmes paramètres du début à la fin du cycle. La cohérence, plus que l'origine ponctuelle, devient la véritable signature de la dénomination.

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