MARCOCCI ANGELO

MARCOCCI ANGELO lavora un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui perimetro tutelato abbraccia 1.403 comuni della dorsale appenninica centrale. La produzione si articola in tre tipologie di carcassa—leggera, pesante e castrata—ciascuna calibrata su usi culinari distinti: è la mappa di una filiera che ragiona per destinazione in cucina prima ancora che per volume, assegnando a ogni animale un ruolo preciso a tavola. Il carattere della carne nasce da un disciplinare che impone una doppia fase alimentare: latte nella prima crescita, pascolo in seguito. È questo passaggio a costruire il profilo aromatico delicato che identifica lo standard IGP, e a tenerlo costante lungo un territorio tanto esteso quanto vario. Dove altrove l'ampiezza della zona rischierebbe di disperdere l'identità, qui il protocollo funziona da collante, garantendo che ogni capo risponda agli stessi parametri dall'inizio alla fine del ciclo. La coerenza, più che l'origine puntuale, diventa la vera firma della denominazione.

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