MARRULLI MICHELE

В Поджорсини, одном из пяти муниципалитетов охраняемой зоны в провинции Бари, Микеле Маррулли производит Pane di Altamura DOP — единственную деноминацию, с которой связана его пекарня. Его хлеб соответствует строгому регламенту: твердая пшеница, натуральная закваска, морская соль и местная вода, сформованные в две традиционные формы, разрешенные деноминацией. DOP возникла благодаря зерноводческой специализации Апулии и не допускает исключений: только хлеб, произведенный этими методами на территории Альтамуры, может носить это название. Это правило превращает хлеб в геологический и климатический документ, где отпечаток почвы и климата остается читаемым в толстой корке и мякише. Маррулли не принимает посетителей, но его работа показывает, как повседневный продукт может выдерживать такую же строгую защиту, как и вино: здесь повторение действий — замес, использование закваски, выпечка — это то, что поддерживает жизнь одного из немногих итальянских хлебобулочных изделий, удостоенных защищенного наименования по происхождению.

Контакты