Massari Carmelo

На плато Иблеи, в зоне, объединяющей пятнадцать муниципалитетов Рагузано, Кармело Массари превращает молоко в единственный продукт с защищённым наименованием по происхождению: Ragusano DOP. Это сыр паста филата из сырого молока, с янтарной коркой и безошибочно узнаваемой формой параллелепипеда, весом от двенадцати до шестнадцати килограммов. Геометрия и вес — это не эстетические детали, а часть регламента, равно как и выбор сырого молока, поддерживающий живую связь с пастбищем. Производство следует ограничениям деноминации без возможности импровизации, и именно в этой дисциплине заключается ценность: каждая головка отражает территорию Иблеи и животноводческие практики её жителей. Ragusano — это не сыр, который изобретается заново; это сыр, который остаётся верным себе, сезон за сезоном, потому что эта верность — его идентичность. Работа Массари измеряется способностью поддерживать этот стандарт постоянным, сохраняя сыродельное знание, которое плато накопило со временем и которое янтарная корка каждого параллелепипеда продолжает нести в себе.

Контакты