MERLET GIUSEPPE

В Аясе, у подножия гор Валле д'Аоста, Джузеппе Мерле производит Fontina DOP в пределах охраняемой зоны, охватывающей 74 коммуны. Сырье заявлено однозначно: цельное сырое молоко коров Вальдостанской породы, обработанное без пастеризации. Это выбор, который связывает сыр с пастбищем и сезоном, позволяя молоку приносить на стол свой терруар, а не просто формулу. Результат обладает узнаваемыми чертами альпийской Fontina: мягкая и эластичная мякоть, испещренная характерными глазками, и нежная сладость, которая ищет меру, а не эффект. Каждая головка сохраняет этот характер, являющийся результатом регламента, который здесь интерпретируется как верность сырому молоку, а не как процедура. Это не сыроварня, открытая для посещений, но Fontina от Мерле полностью раскрывается уже с первого кусочка: это подпись горы, которая не допускает компромиссов и доверяет молоку, а не технологии, задачу рассказать о месте своего происхождения.

Контакты