Metzgerei Windegger

Metzgerei Windegger производит Speck Alto Adige IGP, сырокопченый окорок, который южнотирольские мясники распространяют в ста шестнадцати муниципалитетах. Весь процесс заключается в балансе двух противоположных сил: холодного дыма, поддерживаемого при температуре ниже двадцати градусов, и медленного созревания на горном воздухе. Каждый бескостный кусок приправляется специями и оставляется созревать до тех пор, пока не разовьется темно-коричневая корочка и мякоть насыщенного красного цвета. Это не промышленный продукт и не импровизация: это контролируемый процесс, где умеренная температура не позволяет копчению заглушить вкус мяса. В результате получается Speck, который сочетает в себе характер дыма и чистоту вкуса, без преобладания одного над другим. Соблюдение спецификаций Защищенного географического указания (IGP) привязывает эту обработку к устоявшемуся ремесленному знанию, сформированному в Альпах, где обвалка, приправление специями и длительные сроки — это не стилистические решения, а условия, продиктованные территорией и ее воздухом.

Контакты