NATURA AGRICOLA DI BARBIERI F.LLI

В Молье, в нижней части провинции Мантуя, Natura Agricola di Barbieri F.lli работает в сыродельном районе, где регламент Parmigiano Reggiano DOP определяет каждое действие. Их единственное защищённое наименование по происхождению предписывает строгий метод, и братья Барбьери следуют ему, начиная с сырья, которое они контролируют напрямую: сырого молока собственного стада. Из него формируется вареный твердый сыр, полученный с точным температурным контролем и переданный на терпеливое созревание, не менее двенадцати месяцев. Именно в течение этого длительного времени формируется характерная слоистая и мелкозернистая структура, признанная шеф-поварами и потребителями в защищенной зоне, которая включает сто тридцать три коммуны. Работа не ищет эффекта, а стремится к постоянству: стадо, молоко и выдержка образуют короткую и контролируемую цепочку, где терруар входит в сыр еще до того, как становится частью повествования. Компания не открыта для посещений, но ее головки четко передают, как Паданская равнина превращает сырое молоко в один из самых регламентированных сыров Италии.

Контакты