Pastificio Leonardo Carassai

В Кампофилоне, в регионе Марке, Pastificio Leonardo Carassai продолжает традиции мастеров по изготовлению тонкого теста (sfogline), восходящие к 1850 году, и посвященные единственному продукту: Maccheroncini di Campofilone IGP. Это нити яичной пасты, нарезанные с исключительной тонкостью — от 0,3 до 0,7 миллиметра — настолько тонкие, что готовятся менее чем за минуту, что является почти физическим пределом для раскатанного вручную теста. Тесто готовится из семолины, смолотой на месте, и принимает форму под ножом мастеров, которые режут с миллиметровой точностью, в жесте, сочетающем в себе технику и память. За каждой мотком стоит логика производственной цепочки, которая рассматривает сырье, пищевую безопасность и обратную связь с клиентами как единую непрерывную цепь, без каких-либо сокращений. Пастифичио не открыто для посещений, но его продукт сам по себе рассказывает о стране, где тончайшее тесто стало коллективной идентичностью, а деноминация IGP фиксирует его технические и географические границы с той же тщательностью, что и нарезка.

Контакты