Pastificio Leonardo Carassai

A Campofilone, nelle Marche, il Pastificio Leonardo Carassai porta avanti una genealogia di sfogline che risale al 1850, dedicata a un solo prodotto: i Maccheroncini di Campofilone IGP. Sono fili di pasta all'uovo tagliati a una finezza estrema—tra 0,3 e 0,7 millimetri—tanto sottili da cuocere in meno di un minuto, quasi un limite fisico della sfoglia tirata a mano. L'impasto nasce da semola macinata in loco e prende forma sotto il coltello di artigiani che tagliano con precisione millimetrica, in un gesto che è tecnica e memoria insieme. Dietro ogni matassa c'è una logica di filiera che tratta materia prima, sicurezza alimentare e riscontro del cliente come un'unica catena continua, senza scorciatoie. Il pastificio non è aperto alle visite, ma il suo prodotto racconta da sé un paese in cui la sfoglia sottilissima è diventata identità collettiva, e la denominazione IGP ne fissa il confine tecnico e geografico con la stessa cura del taglio.

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