PETITJACQUES DIEGO

В Ояче, в пределах охраняемой молочной зоны Валле д'Аоста, Диего Петижак работает там, где коровы породы Valdostana пасутся на высокогорных лугах. Его Fontina DOP производится из цельного сырого молока, которое превращается в эластичную мякоть, испещренную маленькими глазками — это характерная текстурная особенность подлинного сыра, которую невозможно имитировать никакими уловками. Каждая головка сыра воплощает терруар альпийской зоны, простирающейся на семьдесят четыре коммуны: именно высота, наряду с горными кормами, формирует умеренную сладость и кремовую структуру, отличающие Fontina, произведенную на альпийской сыроварне. Деноминация, единственная заявленная, концентрирует всю работу на одном продукте, и в этом продукте заключена идентичность всего вальдостанского склона. Хозяйство не принимает посетителей, но сама форма — то, как она удерживает воздух в этих характерных глазках — рассказывает о дисциплине производства, не допускающего неточностей, где сырое молоко диктует сроки и действия без права на ошибку.

Контакты