PILATO SOC. AGRICOLA

Монтемонако — это высокогорный городок, расположенный на холмах Асколано, где горы Сибиллини формируют ландшафт и климат. Здесь Pilato Soc. Agricola разводит скот для производства Agnello del Centro Italia IGP, защищённого географического указания, которое охватывает 1403 коммуны центральной Италии. Мясо несёт в себе пастушье наследие этих гор: животные сначала питаются только молоком, затем переходят на высокогорные пастбища, следуя циклу, который связывает их рост с доступностью кормов. Поэтапное выращивание приводит к получению мяса, которое регламент классифицирует по весу и типу туши — лёгкая, тяжёлая или кастрированная. Каждой категории соответствует своё кулинарное назначение, что отражает разнообразие региональных методов приготовления. В амфитеатре Сибиллини, где пастушество сформировало географию троп и альпийских лугов, деятельность Pilato продолжает связь между стадом и горами, которая намного старше самого наименования.

Контакты