PILATO SOC. AGRICOLA

Montemonaco è un paese di crinale sospeso sulle colline dell'Ascolano, dove i Monti Sibillini modellano paesaggio e clima. Qui Pilato Soc. Agricola alleva capi per l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. La carne porta iscritta l'eredità pastorale di queste montagne: gli animali crescono prima con il solo latte, poi passano ai prati d'altura, seguendo un ciclo che accompagna la crescita alla disponibilità dei pascoli. L'allevamento in fasi si traduce in una carne che il disciplinare ordina per peso e tipologia di carcassa—leggera, pesante o castrata. A ciascuna categoria corrisponde una destinazione di cucina, riflesso della varietà dei metodi di cottura regionali. Nell'anfiteatro dei Sibillini, dove la pastorizia ha scritto la geografia dei sentieri e degli alpeggi, l'attività di Pilato prolunga un rapporto fra gregge e montagna che precede di molto la denominazione stessa.

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