PLANAZ ALESSIA

В нижней части Валле д'Аоста, в Пон-Сен-Мартен, Алессия Планаз работает в охраняемой зоне Fontina DOP — единственного наименования её сыроварни, охватывающего семьдесят четыре муниципалитета региона. В основе лежит чёткий выбор: только цельное сырое молоко коров Вальдостанской породы, альпийского животного, которое несёт в себе сырное наследие долины. Головки сыра имеют плотную и эластичную мякоть, испещрённую характерными глазками, а также нежный и естественно сладкий вкус, узнаваемый в настоящей Fontina. Использование сырого молока — не просто деталь: оно сохраняет микробную сложность, которая придаёт сыру его профиль, тот, что пастеризация бы сгладила. Работа Планаз измеряется этой верностью живому сырью, сезон за сезоном, где связь между породой, пастбищем и сыроделием остаётся неразрывной. Ферма не открыта для посещения: Fontina остаётся её самым прямым рассказом, который можно открыть для себя в расплавленном виде или нарезанной.

Контакты