POMPONI CIRO

В Сан-Кашано-деи-Баньи, на южной оконечности Сьенской области, Чиро Помпони производит оливковое масло экстра-класса в рамках защищённого наименования по происхождению DOP Terre di Siena, деноминации, охватывающей тридцать два муниципалитета. Его подход выражается в цифрах, прежде чем в прилагательных: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота свыше 72%, полифенолы около 100 ppm. Это показатели, говорящие о масле, предназначенном как для стола, так и для длительного хранения, где стабильность со временем так же важна, как и первоначальный ароматический профиль. Такое внимание к химическим параметрам — это не лабораторная педантичность, а способ, которым современное тосканское оливководство обеспечивает воспроизводимость качества и подтверждаемость деноминации. Холмы вокруг Сиены предлагают идеальные условия — высоту, экспозицию, климат — для того, чтобы оливки поступали на маслобойню с нужным сырьём; остальное достигается точностью обработки. В хозяйстве Помпони DOP — это не просто полученная этикетка, а техническая цель, достигаемая урожай за урожаем, что помещает этот уголок Тосканы в измеримый и общепринятый стандарт.

Контакты