POMPONI CIRO

A San Casciano dei Bagni, all'estremità meridionale del Senese, Ciro Pomponi produce olio extravergine dentro la DOP Terre di Siena, denominazione distesa su trentadue comuni. Il suo lavoro si lascia leggere in numeri prima ancora che in aggettivi: acidità tenuta sotto lo 0,5%, acido oleico spinto oltre il 72%, polifenoli intorno ai 100 ppm. Sono soglie che raccontano un olio pensato per la tavola e per la conservazione, dove la stabilità nel tempo conta quanto il profilo aromatico iniziale. Questa attenzione ai parametri chimici non è pedanteria da laboratorio, ma il modo in cui la moderna olivicoltura toscana rende ripetibile la qualità e verificabile la denominazione. Le colline attorno a Siena offrono le condizioni—altitudine, esposizione, clima—perché l'oliva arrivi al frantoio con la giusta materia; il resto lo fa la precisione della lavorazione. Nell'azienda di Pomponi la DOP non è un'etichetta ricevuta, ma un obiettivo tecnico centrato campagna dopo campagna, che colloca questo angolo di Toscana dentro uno standard misurabile e condiviso.

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