PROSCIUTTIFICIO DI BERZOLA SNC

Prosciutto di Parma DOP — единственная область, в которой Prosciuttificio di Berzola проявляет своё мастерство, следуя регламенту шаг за шагом. Это наименование по происхождению требует контролируемой и проверяемой производственной цепочки: отбор свиней, умеренная засолка, длительная выдержка. Отсюда проистекает профиль, сделавший этот эмилианский сыровяленый окорок знаменитым — сладкий, нежный, малосолёный, где солёность остаётся лишь акцентом, а не доминирующей чертой. Работа компании заключается в том, чтобы не форсировать этот процесс. Каждый окорок проходит длительное созревание, которое медленно формирует его аромат и консистенцию, позволяя времени и окружающей среде определять результат, а не вмешательству человека. В категории, где индивидуальный почерк производителя рискует исчезнуть за именем DOP, Berzola выбирает точное соблюдение стандарта, предлагая прошутто, которое является скорее верным прочтением наименования, чем личной интерпретацией. Это взвешенный выбор, соответствующий идентичности мясного деликатеса, живущего преемственностью.

Контакты