RASTELLI F.LLI

В Солиньяно, на территории 133 муниципалитетов, входящих в зону защищённого наименования по происхождению Parmigiano Reggiano DOP, компания Rastelli F.lli придерживается процесса, не допускающего сокращений. Сырое молоко, варёный творог, точный контроль температуры и времени — это действия метода, который передавался из поколения в поколение без упрощений и требует от сыровара постоянного внимания, а не технологического вмешательства. Каждая головка сыра рождается из этой строгой последовательности, и с этого начинается самая медленная часть работы. Выдержка длится не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для того, чтобы сырная масса развила ту тонкую и слоистую структуру, которая признана отличительной чертой деноминации. Это выбор, который сознательно отказывается от ускоренного созревания, измеряя ценность продукта терпением, а не немедленной отдачей. В регионе Эмилия, где название сыра предшествует имени его производителя, Rastelli F.lli берёт на себя задачу подтверждать, головка за головкой, стандарт подлинного Reggiano — того, в котором время остаётся наименее заметным и наиболее решающим ингредиентом.

Контакты