SABINI SOCIETA' AGR. A RESPONSABILITA' LIMITATA

Компания Sabini замешивает тесто в Альтамуре, коммуне Апулии, чья буханка из твёрдых сортов пшеницы дала название защищённому наименованию по происхождению, распространённому на пять коммун Мурджии. Производитель строго следует жёсткому регламенту: естественная ферментация на закваске, морская соль и местная вода объединяются в две традиционные формы буханки, узнаваемые ещё до дегустации. Ничто не оставлено на волю случая, и всё же ничто не стандартизировано полностью. В этом и заключается суть, определяющая характер Pane di Altamura: производство сочетается со строгостью, не будучи ею подавлено. Нормы защищают однородность — толстую корку, жёлтый мякиш, длительное хранение, которое гарантирует твёрдая пшеница — но не стирают отпечаток пекарной камеры и руку пекаря, которые остаются живой переменной в рамках жёсткого правила. Каждая форма — это одновременно кодифицированный продукт и индивидуальный жест, свидетельство хлеба, который сделал дисциплину своей гарантией, а ремесло — своей визитной карточкой, где регламент устанавливает границы, а пекарь заполняет оставшееся пространство.

Контакты