Salumi Grossetti S.r.l.

В Альта Валь Тидоне, на первых возвышенностях Пьячентинского региона, Salumi Grossetti сосредоточивает свою работу на триаде мясных деликатесов DOP провинции: Pancetta, Coppa и Salame Piacentino. Эти три продукта имеют общие принципы: местные свиньи, постное и жирное мясо, крупно нарубленное по вальдионскому обычаю, и выдержка, откалиброванная под особый климат долины. Однако каждый продукт обладает своей индивидуальностью. Pancetta сворачивается рулетом и выдерживается до ярко-красного цвета, что указывает на ее готовность; Coppa изготавливается из шейной мышцы, завернутой в ее естественную оболочку; Salame узнается по сладкому аромату и белым жировым прожилкам, которые формируют его идентичность при нарезке. Именно окружающая среда делает разницу: аромат Pancetta, в частности, зависит от микроклимата долины и местных свиней, а не от рецепта, который можно перенести куда угодно. Здесь защищенное наименование по происхождению — это не просто этикетка, а фиксация точной связи между технологией, животными и местом.

Контакты