Salumi Grossetti S.r.l.

In Alta Val Tidone, sulle prime alture del Piacentino, Salumi Grossetti concentra il proprio lavoro sulla triade dei salumi DOP della provincia: Pancetta, Coppa e Salame Piacentino. Tre prodotti che condividono una stessa grammatica—suini locali, carni magre e grasse tritate grossolanamente secondo l'uso valdionese, e una stagionatura calibrata sul clima particolare della valle. Ciascun pezzo porta però una propria fisionomia. La pancetta viene arrotolata e maturata fino al rosso brillante che ne segnala il punto giusto; la coppa nasce dal muscolo del collo avvolto nella sua membrana naturale; il salame si riconosce dal profumo dolce e dalle striature bianche di grasso che ne disegnano l'identità al taglio. È l'ambiente a fare la differenza: la fragranza della pancetta, in particolare, dipende dal microclima della valle e dai maiali del territorio, non da una ricetta trasferibile altrove. Qui la denominazione protetta non è un'etichetta ma la registrazione di un legame preciso tra tecnica, animali e luogo.

Contatti