✓ Vérifié par le consortium
Salumi Grossetti S.r.l.
Alta Val Tidone · Province de Piacenza · Emilia-Romagna
En Alta Val Tidone, sur les premières hauteurs du Piacentino, Salumi Grossetti concentre son travail sur la triade des charcuteries DOP de la province : Pancetta, Coppa et Salame Piacentino. Trois produits qui partagent une même grammaire — porcs locaux, viandes maigres et grasses hachées grossièrement selon l'usage de la Val Tidone, et un affinage calibré sur le climat particulier de la vallée. Chaque pièce possède cependant sa propre physionomie. La pancetta est roulée et affinée jusqu'au rouge brillant qui signale son point optimal ; la coppa est issue du muscle du cou enveloppé dans sa membrane naturelle ; le salami se reconnaît à son parfum doux et aux stries blanches de gras qui dessinent son identité à la coupe. C'est l'environnement qui fait la différence : la fragrance de la pancetta, en particulier, dépend du microclimat de la vallée et des porcs du territoire, et non d'une recette transférable ailleurs. Ici, la dénomination protégée n'est pas une étiquette mais l'enregistrement d'un lien précis entre technique, animaux et lieu.
Contacts
Les contacts directs sont à une étape gratuite
Site web, e-mail, téléphone — sans carte, sans tracas.
Ce qu'il produit
Coppa Piacentina
Coppa Piacentina PDO is a salted, naturally matured raw pork neck, wrapped in pig's abdominal wall, cylindrical and slightly tapered, with homogeneous red slices marbled pinky-white.
Pancetta Piacentina
Pancetta Piacentina PDO is a dry-salted, rolled and naturally matured raw pork belly, cylindrical, 4-8 kg, bright red streaked with white fat, with a mild smell and savoury taste.
Salame Piacentino
Salame Piacentino DOP is a cured pork sausage characterized by a sweet aroma and a bright red slice speckled with white fat.