Salumificio Iozzo

Салумифичио Иоззо строит своё дело вокруг трёх защищённых наименований по происхождению калабрийских мясных деликатесов, все они связаны с обширной региональной зоной, охватывающей 404 коммуны. Отправной точкой является Pancetta di Calabria DOP — прямоугольная грудинка, выдержанная не менее тридцати дней и часто приправленная перцем чили, техника, которая воплощает основополагающий вкус региона. Рядом с ней представлены Salsiccia di Calabria DOP и Soppressata di Calabria DOP, последняя представляет собой компактный цилиндр длиной от десяти до восемнадцати сантиметров, требующий сорока пяти дней созревания. Эти три продукта воплощают один и тот же принцип, выраженный в разных формах: свинина, обработанная в соответствии со строгими спецификациями, где время и специи определяют индивидуальность больше, чем количество. Иоззо стремится не к импровизации, а к постоянству, привязывая каждый продукт к минимальным срокам и параметрам, установленным регламентами. Это мясное производство в самом буквальном смысле слова, укоренившееся в обширной географии и в знании, которое перец чили мгновенно делает калабрийским, узнаваемым с первого кусочка.

Контакты