Salumificio Iozzo

Salumificio Iozzo costruisce il proprio mestiere attorno a tre denominazioni protette della salumeria calabrese, tutte legate alla vasta zona regionale di 404 comuni. Il punto di partenza è la Pancetta di Calabria DOP, un ventre rettangolare stagionato per almeno trenta giorni e spesso ravvivato dal peperoncino, tecnica che riassume il gusto fondativo della regione. Accanto trovano posto la Salsiccia di Calabria DOP e la Soppressata di Calabria DOP, quest'ultima un cilindro compatto di dieci-diciotto centimetri che richiede quarantacinque giorni di maturazione. Le tre produzioni raccontano lo stesso principio declinato in forme diverse: carne suina lavorata secondo specifiche rigide, dove tempo e speziatura definiscono l'identità più della quantità. Iozzo non insegue l'improvvisazione ma la costanza, ancorando ciascun prodotto ai tempi minimi e ai parametri fissati dai disciplinari. È una salumeria di territorio nel senso più letterale, radicata in una geografia ampia e in un sapere che il peperoncino rende immediatamente calabrese, riconoscibile al primo taglio.

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