SALUMIFICIO PETROLINI IGINO & C. S.R.L.

В панораме пармских мясных деликатесов Салумифичио Петролини Иджино и К. посвящает себя единственному продукту — Prosciutto di Parma DOP, возможно, самому узнаваемому итальянскому сыровяленому мясу за пределами страны. Отличительная черта компании — вкусовой профиль: сладкий, нежный, малосолёный, результат обработки, которая не маскирует, а подчёркивает качества сырья. Это не нейтральный выбор — умеренность соли именно то, что отличает удачный Prosciutto di Parma от любого другого сыровяленого мяса. Каждый этап выдержки соответствует строгим стандартам, и именно эта дисциплина ставит салумифичио в ряд эталонных имён местной традиции. Время здесь — не производственная деталь, а само условие результата: именно в медленной сушке прошутто находит баланс между мягкостью и солоноватостью, который его определяет. Это работа, которая отказывается от коротких путей и доверяет календарю, а не броской технике, подпись готового продукта.

Контакты