SALUMIFICIO S. AMBROGIO

Одно имя, признанное повсюду: Prosciutto di Parma DOP — единственное наименование, которое Salumificio S. Ambrogio бережно хранит и на котором сосредоточено всё его мастерство. Отличительная черта этого дома заключается в точной мере — сдержанной сладости, мягкости, умеренно дозированной соли — что достигается не случайно, а благодаря тщательно контролируемой выдержке, ломтик за ломтиком. Ничто не оставляется на волю случая: самый известный продукт не освобождает от строгости, скорее, налагает её. Предприятие заявляет о прямой преемственности, унаследованной от основателя Антонио, и воплощает её в ремесленных приёмах, применяемых с дисциплиной, а не просто в повторяющихся формулах. Метод оставляет простор для окружающей среды: именно воздух и время завершают то, что было заложено рукой мастера, доводя до вкуса, который должен быть чистым, узнаваемым, без принуждения. В результате получается сдержанный образ, где медленное созревание соответствует тем же критериям, которые регулируют защищённое наименование, и каждая подвешенная форма измеряется по одной и той же мерке. Репутация здесь — не конечная цель, а обязательство, которое нужно соблюдать в каждом цикле.

Контакты