SCARTOZZI FABRIZIO

В Монтеруббиано, среди холмов Фермано, Scartozzi Fabrizio работает в рамках обширной территории: зона Agnello del Centro Italia IGP (Защищённое географическое указание) охватывает 1403 муниципалитета, и его хозяйство занимает один из её участков. Здесь овцеводство охватывает весь жизненный цикл животного, от фазы вскармливания до выпаса, сопровождающего его рост, в соответствии со спецификациями, которые Защищённое географическое указание предписывает на каждом этапе. Работа не ограничивается разведением: она также включает анализ готового продукта, с управлением различными классификациями туш — лёгкая, тяжёлая, кастрированная — каждая из которых предназначена для своего кулинарного использования и рыночного спроса. Это ремесло, требующее внимания к правилам регламента, а не к масштабам производства, где знание категорий становится неотъемлемой частью предлагаемого качества. Единственная деноминация, далёкая от того, чтобы быть ограничением, точно определяет область, в которой проявляется эта компетенция.

Контакты