Scrofani Giovanni

Джованни Скрофани производит Ragusano DOP, сыр паста филата, который является частью сырного наследия юго-восточной Сицилии. Его форма безошибочно узнаваема: монументальный параллелепипед весом 12-16 килограммов, один из самых внушительных в итальянском сырном мире. Каждый блок создаётся из сырого молока в пределах защищённой зоны, включающей пятнадцать муниципалитетов Рагузано, где пастбища и климат совместно формируют его характер. Время здесь — часть рецепта. Корочка медленно меняет цвет от цвета слоновой кости до соломенно-жёлтого, и это изменение цвета является видимым календарём выдержки, месяцами осознанного развития, в течение которых сырная масса уплотняется, а вкус концентрируется. Ничто не отдано на откуп промышленному автоматизму: сырое молоко требует постоянного внимания, а сама масса сыра — терпеливого управления в процессе созревания. В Ragusano от Скрофани сходятся территория и ремесленное мастерство, создавая уникальный и насыщенный продукт, где форма параллелепипеда — не эстетическая прихоть, а знак производственной традиции, которая прошла через поколения, не упрощаясь.

Контакты