SE.PI Formaggi

С западного побережья Сардинии, в Маррубиу, SE.PI Formaggi производит Pecorino Romano DOP — сыр из овечьего молока, который воплощает долгую средиземноморскую сырную традицию. Головки созревают не менее пяти месяцев и приобретают плотную и кристаллическую мякоть, с твердой и зернистой текстурой, что делает его эталоном для натирания в итальянской кухне; более длительная выдержка подчеркивает его характер. Деноминация имеет удивительно широкие границы — семьсот восемьдесят три коммуны, расположенные между Сардинией, Лацио и Тосканой — однако работа остается подчиненной строгому ритму: SE.PI производит исключительно с октября по июль, когда овечье молоко достигает своего качественного пика. Это сезонное ограничение, которое связывает сыр с циклом выпаса и жизнью животноводческих хозяйств. В этом сочетании обширной территории и точного производственного окна читается природа Pecorino Romano: продукт, кодифицированный веками, который доверяет свою стабильность как регламенту, так и естественному календарю сыроварения Сардинии.

Контакты