SE.PI Formaggi

Dalla costa occidentale della Sardegna, a Marrubiu, SE.PI Formaggi produce il Pecorino Romano DOP, formaggio di latte ovino che riassume una lunga identità casearia mediterranea. Le forme maturano per almeno cinque mesi e sviluppano quella pasta densa e cristallina, dal profilo duro e granulare, che ne fa il riferimento della grattugia nella cucina italiana; le stagionature più lunghe ne accentuano il carattere. La denominazione ha confini sorprendentemente ampi—settecentottantatré comuni distribuiti tra Sardegna, Lazio e Toscana—eppure il lavoro resta scandito da un ritmo stretto: SE.PI produce esclusivamente tra ottobre e luglio, quando il latte ovino raggiunge il suo apice qualitativo. È un vincolo stagionale che lega il formaggio al ciclo del pascolo e alla vita degli allevamenti. In questa combinazione di area vasta e finestra produttiva precisa si legge la natura del Pecorino Romano: un prodotto codificato da secoli, che affida la propria coerenza tanto al disciplinare quanto al calendario naturale della Sardegna casearia.

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