Soc. Agr. Le Fontane Di Ducoli Domenico e Giacomo S.S. (Malga Cadino Banca)

Soc. Agr. Le Fontane di Ducoli Domenico e Giacomo производит Silter DOP, альпийский сыр, который изготавливается из частично обезжиренного сырого молока и созревает более ста дней. Регламент производства строг, но выбор братьев Дуколи выходит за рамки минимальных требований: они самостоятельно управляют всем процессом трансформации, от свертывания молока и прессования до контроля влажности в камерах созревания. Управление выдержкой означает внимательное наблюдение за каждой головкой сыра с течением времени, корректировку температуры и влажности, чтобы корка формировалась медленно, а сырная масса развивала свою текстуру. Получаемый Silter несет отпечаток альпийских пастбищ Камуни: высокогорные травы переходят в молоко, а затем в сыр, связывая его с конкретным местом сильнее, чем любая этикетка. Это продукт, где знание мальги и техническая точность не противоречат друг другу, а совпадают — гора диктует сроки, а рука их соблюдает, головка за головкой, в работе, которая не допускает компромиссов.

Контакты