SOCIETA' AGRICOLA PESSINA

В обозначенной зоне вокруг Пармы, Società Agricola Pessina работает в одной из самых строго контролируемых производственных территорий Италии: это зона Parmigiano Reggiano DOP, где сто тридцать три коммуны придерживаются единого, требовательного регламента. Здесь нет места импровизации. Сырое коровье молоко перерабатывается в соответствии с правилами, исключающими добавки и упрощения, и подвергается медленному созреванию, которое длится минимум двенадцать месяцев. Время делает остальное. Из варёной сырной массы рождаются твёрдые сыры, узнаваемые по тонкой, слоистой структуре, которая проявляется при разломе. На каждой головке сыра выгравированы год производства и код сыроварни — подпись, которая однозначно указывает на происхождение из Эмилии-Романьи и гарантирует прослеживаемость. Работа Pessina полностью определяется этим строгим соблюдением протокола: это сыр, который стремится не к эффекту, а к постоянству, и который черпает свой авторитет из общей дисциплины целого региона, а не из индивидуальной марки.

Контакты