TRABALZINI PAOLO

В Торрита-ди-Сиена Паоло Трабальцини производит масло в рамках Terre di Siena DOP — деноминации, которая охватывает тридцать два муниципалитета и устанавливает одни из самых строгих параметров в тосканском производстве оливкового масла. Его оливковое масло первого холодного отжима соответствует точным пороговым значениям: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, общее содержание полифенолов равно или превышает 100 ppm. Это цифры, но они рассказывают о конкретных действиях. Низкая кислотность — показатель своевременного сбора и отжима, в то время как уровень полифенолов объединяет терруар и технику, давая масло с чистым, неприрученным характером. Соблюдение этих показателей — не лабораторная прихоть: это означает позиционирование себя в наиболее контролируемом и признанном сегменте производства Сиены, где возможности для неточностей сужаются. Трабальцини делает эту строгость своей визитной карточкой, работая с одним продуктом и доводя его до уровня, который требует регламент. Ценность его работы именно в этом: в последовательности, с которой он переводит химический параметр в качество, ощущаемое на вкус.

Контакты