VALPROSCIUTTI – S.R.L.

Valprosciutti работает в рамках регламента Prosciutto di Parma DOP, одного из самых известных в мире и наиболее регулируемых итальянских мясных деликатесов. Его сырье — это сыровяленое мясо: окорока, подвергающиеся длительной выдержке, которая медленно формирует характерный профиль этого защищённого наименования по происхождению — сладкий, нежный, с намеренно сдержанной соленостью, отличающей пармскую ветчину от других прошутто полуострова. Метод не допускает компромиссов. Каждая фаза, от первоначального отбора до созревания, требует точности, которую защищённое наименование по происхождению кодифицирует и проверяет, поскольку результат зависит не столько от одного действия, сколько от постоянства всего процесса. Здесь время является таким же ингредиентом, как мясо и соль: именно долгое ожидание превращает сырой окорок в готовый продукт, развивая его сладость и нежность. Valprosciutti находится в этих строгих рамках не как оригинальный интерпретатор, а как верный исполнитель регламента, который пармская территория отточила и возвела в закон, где соблюдение нормы само по себе является визитной карточкой.

Контакты