4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Entstanden 1967 aus dem Zusammenschluss lokaler Züchter, nimmt der 4 Madonne Caseificio dell'Emilia eine einzigartige Position im Konsortium des `Parmigiano Reggiano` ein: Er ist der einzige, der in sieben Betrieben produziert, die sich auf die Provinzen Modena, Bologna und Reggio Emilia verteilen. Der Name stammt von einer Votivsäule mit dem Bild der Jungfrau Maria, und das Unternehmen hat eine Entwicklung durchgemacht, die von einer Avantgarde-Struktur der Sechzigerjahre zu einer gefestigten Rolle in der geschützten Denomination führte. Das Produkt bleibt ein einziges, der `Parmigiano Reggiano DOP`, hergestellt aus Rohmilch und länger als zwölf Monate gereift: langsam reifende Laibe, die die typische körnige Textur und das Abblättern des authentischen Käses entwickeln. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher, und es lohnt sich, dies morgens zu nutzen, wenn gearbeitet wird: Man kann die Gerinnung und Formgebung verfolgen, dann den Reiferaum betreten und auf den Regalen die Zeit ablesen, die die Milch vom Käsebrocken trennt. Es ist der direkteste Weg, vor Ort zu verstehen, was einen echten Laib auszeichnet.

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