✓ Подтверждено консорциумом

4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Modena · Провинция Modena · Emilia-Romagna

🏡 Дегустации и визитыParmigiano Reggiano DOP

Основанная в 1967 году объединением местных животноводов, сыроварня 4 Madonne Caseificio dell'Emilia занимает уникальное положение в Консорциуме Parmigiano Reggiano: это единственная компания, производящая сыр на семи предприятиях, расположенных в провинциях Модена, Болонья и Реджо-Эмилия. Название происходит от обетного столба с изображением Девы Марии, и её путь прошёл от авангардной структуры шестидесятых годов до прочно укоренившейся роли в рамках защищённого наименования. Продукт остаётся единственным — это Parmigiano Reggiano DOP, полученный из сырого молока и выдержанный более двенадцати месяцев: медленно созревающие головки, которые приобретают зернистость и слоистость, типичные для подлинного сыра. Сыроварня открывает свои двери для посетителей, и лучше всего воспользоваться этим утром, во время работы: можно наблюдать за свёртыванием молока и формовкой, затем войти в камеру созревания и прочитать на стеллажах, сколько времени отделяет молоко от готового сыра. Это самый прямой способ понять на месте, что отличает настоящую головку сыра.

ГидыЭмилия-Романья: гастрономическое путешествие по фуд-долине Италии →Grana Padano и Parmigiano Reggiano: в чём разница на самом деле →Пармиджано Реджано: как отличить оригинал от подделки →

Контакты

Прямые контакты — в один бесплатный шаг

Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.

Что производит

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

→