7 Caliere di Dalla Palma Matteo – Malga I lotto Valmaron – Marcesina

Von der Malga I lotto Valmaron, auf dem Hochplateau, das in die Asiago DOP-Zone fällt, führt das Unternehmen 7 Caliere von Dalla Palma Matteo die Alm-Käseherstellung fort, die mit der sommerlichen Transhumanz verbunden ist. Der Name bewahrt seinen Ursprung: Anfang des 20. Jahrhunderts bewirtschaftete Valerio Dalla Palma sieben Almen im Gebiet Valmaron–Marcesina, die um eine einzige Caliera, den großen Kessel, in dem die Milch erhitzt wurde, vereint waren. Heute bleibt die Arbeit diesem Rohstoff treu: nur Kuhmilch, die in zwei Versionen, frisch und gereift, nach den Vorgaben des Lastenhefts zu Asiago verarbeitet wird. Das Unternehmen empfängt Besucher auf der Alm, wo Verkostungen und geführte Erlebnisse die Weide, die Herde und die Handgriffe der Bergverarbeitung miteinander verbinden. Der Aufstieg zur Malga während der Almsaison ist der direkteste Weg, um zu verstehen, wie sich die Hochgebirgslandschaft in Käse verwandelt.

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