7 Caliere di Dalla Palma Matteo – Malga I lotto Valmaron – Marcesina

De la Malga I lotto Valmaron, sur le plateau qui fait partie de la zone de l'Asiago DOP, l'entreprise 7 Caliere de Dalla Palma Matteo perpétue la fabrication fromagère d'alpage liée à la transhumance estivale. Le nom conserve son origine : au début du XXe siècle, Valerio Dalla Palma gérait sept malghe dans le district de Valmaron–Marcesina, réunies autour d'une seule caliera, la grande chaudière dans laquelle le lait était chauffé. Aujourd'hui, le travail reste fidèle à cette matière première : uniquement du lait de vache, transformé en Asiago en deux versions, frais et affiné, selon les temps et les méthodes du cahier des charges. L'entreprise accueille les visiteurs en altitude, où dégustations et expériences guidées mettent en relation le pâturage, le troupeau et les gestes du travail en montagne. Monter jusqu'à la malga pendant la saison d'alpage est le moyen le plus direct de comprendre comment le paysage de haute altitude se transforme en fromage.

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