7 Caliere di Dalla Palma Matteo – Malga I lotto Valmaron – Marcesina

Desde la Malga I lotto Valmaron, en la meseta que se encuentra en la zona del Asiago DOP, la empresa 7 Caliere de Dalla Palma Matteo lleva a cabo la elaboración de quesos de alta montaña ligada a la trashumancia estival. El nombre guarda su origen: a principios del siglo XX, Valerio Dalla Palma gestionaba siete malgas en el área de Valmaron–Marcesina, reunidas alrededor de una única caliera, la gran caldera donde se calentaba la leche. Hoy el trabajo se mantiene fiel a esa materia prima: solo leche de vaca, transformada en Asiago en dos versiones, fresco y curado, según los tiempos y métodos del pliego de condiciones. La empresa recibe a los visitantes en la altura, donde degustaciones y experiencias guiadas relacionan el pasto, el rebaño y los gestos de la elaboración de montaña. Subir hasta la malga durante la temporada de pastoreo alpino es la forma más directa de entender cómo el paisaje de alta montaña se transforma en queso.

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