7 Caliere di Dalla Palma Matteo – Malga I lotto Valmaron – Marcesina

Dalla Malga I lotto Valmaron, sull'altopiano che ricade nella zona dell'Asiago DOP, l'azienda 7 Caliere di Dalla Palma Matteo porta avanti la caseificazione d'alpeggio legata alla transumanza estiva. Il nome custodisce la sua origine: ai primi del Novecento Valerio Dalla Palma gestiva sette malghe nel comprensorio di Valmaron–Marcesina, riunite attorno a un'unica caliera, la grande caldaia in cui si scaldava il latte. Oggi il lavoro resta fedele a quella materia prima: solo latte vaccino, trasformato in Asiago in due versioni, fresco e stagionato, secondo i tempi e i modi del disciplinare. L'azienda accoglie i visitatori in quota, dove degustazioni ed esperienze guidate mettono in relazione il pascolo, la mandria e i gesti della lavorazione di montagna. Salire fino alla malga durante la stagione d'alpeggio è il modo più diretto per capire come il paesaggio d'alta quota si trasformi in formaggio.

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